レジスタントスターチは食物繊維に似た働きをするため、

* 腸内細菌のエサになる
* 腸内環境をサポートする
* 食後の血糖値の上昇を緩やかにする可能性がある
* 腹持ちに関係する可能性がある

などが期待されています。

特に注目されているのが、腸内細菌によって発酵されることで生まれる短鎖脂肪酸です。

短鎖脂肪酸には、腸管のエネルギー源になったり、腸内環境の維持に関わったりする働きがあります。

レジスタントスターチを身近に取り入れる方法として知られているのが、ご飯やじゃがいもなどのでんぷん質の食品を加熱後に冷やす方法です。

でんぷんは加熱すると消化されやすい状態になりますが、冷却することで一部が再結晶化し、消化されにくい「老化でんぷん（retrograded starch）」が増えることがあります。

例えば、

炊いたご飯 → 冷却

という過程によって、レジスタントスターチが一部増加します。

ただし、「冷やせばカロリーが大幅に減る」というわけではありません。

ダイエット中に重要なのは、レジスタントスターチの増加だけに期待するのではなく、総摂取カロリーやPFCバランスを適切に管理することです。

レジスタントスターチは消化されにくい性質を持つため、通常のでんぷんとは異なる代謝をされます。

そのため、

「炭水化物＝太る」ではなく、炭水化物の種類や食物繊維、調理方法などによって身体への影響は変わる

ということを理解するうえでも面白い成分です。

ただし、レジスタントスターチを摂れば脂肪が直接燃焼するわけではありません。

あくまで腸内環境や食後の代謝、満腹感などをサポートする可能性がある食品成分として考えるのが適切です。

代表的なものには、

* 冷ましたご飯
* じゃがいも
* オートミール
* 豆類
* 未熟なバナナ

などがあります。

普段の食生活に無理なく取り入れるなら、ご飯を一度冷却して食べるという方法も選択肢の一つです。

ただし、冷たいご飯が苦手なら、無理に冷やす必要はありません。

「温かいものを食べるとがんになる」というわけではありません。

注意したいのは65℃以上の非常に熱い飲食物を習慣的に摂ること。食道への熱刺激が、食道がんのリスク上昇と関連するとされています。

味噌汁やスープ、お茶なども、熱々の状態で無理に飲まず、少し冷ましてから食べる・飲むことを意識しましょう。

「熱々より少し冷ます」という習慣は、食べ物の温度とレジスタントスターチ、両方の観点から知っておきたいポイントです。

レジスタントスターチは、消化されにくく大腸まで届き、腸内細菌のエサになるでんぷんです。

ダイエットにおいて「これを食べれば痩せる」という魔法の成分ではありませんが、腸内環境や食後の血糖反応、満腹感などの観点から注目されています。

ダイエットでは「何を食べるか」だけでなく、「どう調理するか」まで知ることで、食事の選択肢を広げることができます。

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