まず一番大きいのがこれです。
減量末期は摂取カロリーがかなり低くなっていることが多く、体だけでなく脳もエネルギー不足になります。
その結果、
・集中力が落ちる
・判断力が鈍る
・ネガティブ思考になりやすい
といった状態になります。
脳はブドウ糖を主なエネルギーとしているため、炭水化物が不足するとメンタルにも直接影響します。
「なんか考えがまとまらない」「全部めんどくさい」と感じるのは、かなり自然な反応です。

減量が進むと、ホルモンにも大きな変化が起きます。
特に影響が大きいのが、
・食欲を増やすホルモン（グレリン）
・満腹感に関わるホルモン（レプチン）
です。
減量末期では、
・グレリンが増える（常にお腹が空く）
・レプチンが減る（満足感が得にくい）
という状態になります。
つまり、「ずっと空腹で満たされない」というメンタル的にかなりきつい状況になります。
これによって、
・食べ物のことばかり考える
・イライラする
・衝動的に食べたくなる
といった状態が起きやすくなります。

減量はシンプルにストレスです。
食事制限、トレーニング、生活管理。これを長期間続けていると、確実にストレスが溜まります。
特に末期になると、
・好きなものが食べられない
・外食を避ける
・常に食事を気にする
といった状況が続き、精神的な余裕がなくなってきます。
さらに、我慢の蓄積によって、
・ちょっとしたことでイライラする
・モチベーションが急に落ちる
・暴食に走る
といった反動も出やすくなります。
これは「気合が足りない」のではなく、自然な反応です。

体脂肪が減ってくると、体は「危険な状態」と判断します。
人間の体は飢餓を避けるようにできているため、脂肪が少なくなると、
・食欲を強くする
・活動量を下げる
・ストレスを感じやすくする
といった防御反応が起きます。
つまり、減量末期のメンタルの不安定さは、「体が生き残ろうとしているサイン」でもあります。
この状態で無理を続けると、
・リバウンド
・体調不良
・トレーニング効率の低下
につながる可能性もあります。

減量末期にメンタルが不安定になるのは、体の仕組みによるものです。
ポイントを整理すると、
・エネルギー不足で脳が働きにくくなる
・ホルモンバランスが崩れる
・ストレスが限界に近づく
・体の防御反応が働く
つまり、「きつくて当たり前」の状態です。
対策としては、
・適度に炭水化物を入れる（リフィードなど）
・減量期間を長くしすぎない
・完璧を求めすぎない
といった調整が重要です。
減量は短期勝負ではなく、コントロールの勝負です。メンタルが崩れる前に、うまくバランスを取って進めていきましょう。

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