糖質はヒトが活動する上でのエネルギー源として
まず使用されるとても大事な栄養素であり、
車で例えるならガソリンのようなものです。
脳や筋など身体の機能の源は身体に蓄えられた糖質から作られます。
体外から摂取する必要がある栄養なので不足するとあらゆる身体の機能が低下します。

食物繊維はヒトの生理機能を円滑に行うために必要な食品成分で、
便秘の予防をはじめとする整腸効果や
血糖値を抑える働きやコレステロール濃度の低下などの効果が明らかになっています。
車で例えるなら潤滑油のようなものです。
小腸で消化されずに大腸まで運ばれるため、
食物繊維自体のカロリーもありません。
不足しがちな栄養ですので積極的な摂取が勧められています。

男性:21g以上
女性:18g以上

が目標摂取量とされています。

GI値はその数値が0〜100を基準として
100に近いほど摂取後の血糖値上昇率が高いとされています。
GI値が高い=血糖値の急上昇
であると体内でインスリンというホルモンが大量に分泌され、
摂取した糖を中性脂肪へと合成する働きを
促すため高GI値食品は痩せづらいと言われています。
そのため高GI食品=太る
と認識されがちですが、
血糖値の上昇率の違いが大きく体型の変化に影響することはありません。
個人的にはしっかりとカロリー収支ができていれば高GIの食材を食べていても痩せますし
逆に低GIの食品を食べていてもオーバーカロリーであれば太ります。
他の食材と一緒に食べることで血糖値の上昇率も変化するので
高GIだからといって悪と認識すべきではないです。
高GIより低GIの方が健康的ではあることは間違いないと思います。

70以上 :高GI食品
56〜69:中GI食品
55以下 :低GI食品

上記の範囲が一般的に定義されています。